Nome do regime: Fornecimento e transformação de produtos à base de macarrão

Nome do produto: Alfa- amilase fúngica, Lipase, xilanase, glucose oxidase

Área de aplicação: aplicação em pães, biscoitos, pães cozidos a vapor e outros produtos e aperfeiçoadores à base de farinha;

Enzima de cozimento

Detalhes do plano: As atividades vitais da levedura dependem de substâncias que contêm nitrogênio e açúcares solúveis na massa como fontes de nitrogênio e carbono.Os monossacarídeos são os melhores nutrientes para o crescimento e reprodução das levedurasO amido é convertido em maltose pela amilase, produzindo uma grande quantidade de açúcar para satisfazer as necessidades de crescimento e reprodução da levedura.vai formar pão inferiorPara evitar esta situação, a alfa-amilase fúngica deve ser adicionada ao preparar a massa.4-α- ligações glicosídicas de amilose e amilopectina para produzir dextrina e maltoseA reacção a longo prazo produzirá uma grande quantidade de maltose e uma pequena quantidade de xarope de glicose.