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Ligação de carne - solução

2025-02-20

Nome do esquema: Ligação de carne

Nome do produto: Transglutaminase

Campos de aplicação: ligação de fatias de carne, ligação de carne picada, salsichas, salsichas de presunto, bolinhos de arroz com carne

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Ligação de carne picada

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Recombinação de carne picada

Detalhes do plano: Durante o abate e processamento de produtos cárneos, uma grande quantidade de subprodutos da carne, como carne desossada e resíduos de carne, são gerados, o que não só causa perdas econômicas significativas para a empresa, mas também, por vezes, leva à poluição ambiental devido ao manuseio inadequado ou intempestivo. Atualmente, a maioria das grandes fábricas de processamento utiliza adesivos químicos ou adesivos coloidais para melhorar a taxa de utilização de aparas de carne, resultando em uma série de problemas, como adesão fraca que é propensa a rachaduras durante o cozimento ou corte, ou influência óbvia das linhas de adesivo na aparência dos produtos, bem como o excesso de agentes químicos que levam à segurança alimentar. Ao utilizar a propriedade de ligação cruzada covalente da transglutaminase (enzima TG) em proteínas, é possível ligar naturalmente as proteínas da carne picada e aumentar o valor agregado do produto.

Nanning Doing-higher Bio-Tech Co.,LTD

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