Transglutaminase em pó em alimentos Enzima transglutaminase para fatias de carne

    A transglutaminase catalisa a formação de uma ligação covalente ε - (γ - glutamil) lisina entre moléculas de proteína, que é difícil de quebrar sob condições catalíticas não enzimáticas gerais. Ela pode unir as moléculas de proteína de forma mais firme e naturalmente reticular a proteína da carne da própria carne. Aplicada a produtos de carne como carne bovina, suína e frango.

    Forte adesão: As ligações covalentes formadas entre proteínas catalisadas são difíceis de quebrar sob condições catalíticas não enzimáticas gerais, portanto, o uso desta enzima para tratar componentes alimentares tem uma adesão extremamente forte. Após o processamento de carne moída com esta enzima, ela não se desintegrará após congelamento, fatiamento e cozimento.

•Ligação de carne moída                                                  •Ligação de fatias de carne
•Produção de salsicha grelhada e salsicha de presunto      •Ligação de proteína vegetal