1000 U/g de transglutaminase,processamento de carne recombinante, salsichas grelhadas e salsichas de presunto

    A transglutaminase pode estabelecer ligações cruzadas entre ou dentro de moléculas de proteína através de inserção molecular, reação de ligação cruzada e desaminação, melhorando assim as propriedades de gelificação, plasticidade, retenção de água, solubilidade em água, estabilidade e outras propriedades da proteína.

1. Forte adesão: As ligações covalentes formadas entre proteínas catalisadas são difíceis de quebrar sob condições catalíticas não enzimáticas gerais, por isso, o uso desta enzima para tratar componentes alimentares tem uma adesão extremamente forte. Após o processamento de carne picada com esta enzima, ela não se dispersará após congelamento, fatiamento e cozimento.

2. Boa estabilidade de pH: O pH de operação ideal é 6-7, mas tem alta atividade na faixa de pH de 5,0~8,0. Quando o pH está abaixo de 5, a atividade enzimática diminui rapidamente, e quando o pH está acima de 8 e abaixo de 9, a atividade enzimática diminui lentamente. Isso é consistente com o valor de pH dos sistemas alimentares proteicos gerais, o que é benéfico para a aplicação na produção de alimentos.

3. Forte estabilidade térmica: A temperatura ideal é em torno de 52 ℃, e há alta atividade na faixa de 42-57 ℃. Especialmente em sistemas alimentares proteicos, a estabilidade térmica da enzima é significativamente melhorada, o que a impede de se tornar rapidamente inativa durante o processamento geral de alimentos devido ao tratamento térmico.

4. Segurança de uso: A transglutaminase está amplamente presente em tecidos animais, e as pessoas têm consumido alimentos contendo ligações heteropeptídicas de lisina catalisadas pela transglutaminase, o que é seguro para o corpo humano.

Aplicações:

Ligação de carne picada
Ligação de fatias de carne
Produção de salsicha grelhada e salsicha de presunto
Ligação de proteína vegetal

Avisos:

1. As preparações enzimáticas são substâncias bioativas que são suscetíveis aos efeitos inibitórios e destrutivos de íons de metais pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) e oxidantes. O contato com eles deve ser evitado durante o uso e armazenamento;
2. Para pessoas que são facilmente sensíveis, pode causar reações de hipersensibilidade; O contato próximo ou a inalação leve podem irritar a pele, os olhos e os tecidos mucosos; Durante o uso de produtos enzimáticos, recomenda-se o uso de equipamentos de proteção, como máscaras e máscaras para os olhos.
3. À prova de umidade, à prova de luz, selado e armazenado em baixa temperatura (0-10 ° C) por 18 meses. As enzimas experimentam uma certa perda de atividade enzimática durante o armazenamento, com perda de 5-10% da atividade enzimática a 10 ° C por 6 meses e perda de 10-15% da atividade enzimática à temperatura ambiente por 6 meses.
4. Prolongar o período de armazenamento ou ser afetado por condições de armazenamento adversas, como alta temperatura e umidade, pode levar a um aumento no uso.