Flavourzyme Aplicação da enzima para alimentos na hidrólise de proteínas

    A Enzima de Sabor é uma preparação enzimática composta que aprimora a produção de compostos de sabor em alimentos. Ela quebra proteínas macromoleculares em pequenos fragmentos de peptídeos e aminoácidos livres. Devido à sua capacidade de melhorar significativamente o sabor, a textura e o valor nutricional dos alimentos, é amplamente utilizada na indústria alimentícia.

Intensificadores de sabor salgados: Hidrolisa proteínas da carne para gerar aminoácidos umami e compostos aromáticos característicos. Preserva ou aprimora o perfil de sabor, melhorando a palatabilidade do produto.

Produção de temperos: Utilizada na fermentação de molho de soja e molho de ostra para acelerar a degradação da matéria-prima, aumentar o teor de umami e realçar a riqueza do produto.

Processamento de frutos do mar: Quebra proteínas em peixes e camarões para mascarar odores de peixe, liberando umami de frutos do mar distinto, elevando o sabor de bolinhos de peixe e pasta de camarão.

1. As preparações enzimáticas são substâncias bioativas que são suscetíveis aos efeitos inibitórios e destrutivos de íons de metais pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) e oxidantes. O contato com eles deve ser evitado durante o uso e armazenamento;

2. Para pessoas que são facilmente sensíveis, pode causar reações de hipersensibilidade; O contato próximo ou a leve inalação podem irritar a pele, os olhos e os tecidos mucosos; Durante o uso de produtos enzimáticos, recomenda-se o uso de equipamentos de proteção, como máscaras e máscaras para os olhos.

3. À prova de umidade, à prova de luz, selado e armazenado em baixa temperatura (0-10 ° C) por 18 meses. As enzimas experimentam uma certa perda de atividade enzimática durante o armazenamento, com perda de 5-10% da atividade enzimática a 10 ° C por 6 meses e perda de 10-15% da atividade enzimática à temperatura ambiente por 6 meses.

4. Prolongar o período de armazenamento ou ser afetado por condições de armazenamento adversas, como alta temperatura e umidade, pode levar a um aumento no uso.