Uso da enzima transglutaminase na indústria de salsicha de presunto e ligação de carne moída

    A transglutaminase pode catalisar as reações de ligação cruzada e polimerização entre moléculas de proteínas idênticas ou diferentes, melhorando e aprimorando as propriedades das proteínas alimentares, incluindo capacidade emulsificante, capacidade de gelificação, viscosidade e estabilidade térmica. É amplamente aplicada no processamento de salsichas assadas, salsichas de presunto, bacon, carne biônica, ligação de migalhas de carne, iogurte e produtos à base de farinha.

Otimizar a utilização da matéria-prima

Melhorar a textura do produto

Estabilidade ao calor aprimorada

1. As preparações enzimáticas são substâncias bioativas que são suscetíveis aos efeitos inibitórios e destrutivos de íons de metais pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) e oxidantes. O contato com eles deve ser evitado durante o uso e armazenamento;

2. Para pessoas que são facilmente sensíveis, pode causar reações de hipersensibilidade; O contato próximo ou a leve inalação podem irritar a pele, os olhos e os tecidos mucosos; Durante o uso de produtos enzimáticos, recomenda-se o uso de equipamentos de proteção, como máscaras e máscaras para os olhos.

3. À prova de umidade, à prova de luz, selado e armazenado em baixa temperatura (0-10 ° C) por 18 meses. As enzimas experimentam uma certa perda de atividade enzimática durante o armazenamento, com perda de 5-10% da atividade enzimática a 10 ° C por 6 meses e perda de 10-15% da atividade enzimática à temperatura ambiente por 6 meses.

4. Prolongar o período de armazenamento ou ser afetado por condições de armazenamento adversas, como alta temperatura e umidade, pode levar a um aumento no uso.