glutamina transaminase 1000U usada em linguiça assada e presunto fornecendo amostra de preparação enzimática

    A transaminase da glutamina exerce a sua função principalmente por catalisação de reacções de ligação cruzada entre moléculas de proteínas variadas ou diferentes segmentos dentro de uma única cadeia proteica.modifica e otimiza eficazmente os atributos funcionais das proteínas alimentares, incluindo a capacidade de emulsificação, a capacidade de formação de gel, as características de viscosidade e a estabilidade térmica.Esta enzima é amplamente utilizada como agente de ligação no processo de fabricação de presunto e salsichas.

1As preparações enzimáticas são substâncias bioativas suscetíveis aos efeitos inibitórios e destrutivos dos íons de metais pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) e dos oxidantes.Deve evitar- se o contacto com eles durante a utilização e armazenagem.;

2Para as pessoas que são facilmente sensíveis, pode causar reacções de hipersensibilidade; o contacto próximo ou a ligeira inalação podem irritar a pele, os olhos e os tecidos da mucosa;Recomenda-se o uso de equipamentos de proteção, como máscaras e máscaras para os olhos..

3. à prova de humidade, à prova de luz, selados e armazenados a baixa temperatura (0-10 °C) durante 18 meses.com perda de 5-10% da actividade enzimática a 10 °C durante 6 meses e perda de 10-15% da actividade enzimática à temperatura ambiente durante 6 meses.

4O alargamento do período de armazenagem ou a afectação por condições de armazenagem adversas, tais como a elevada temperatura e umidade, podem conduzir a um aumento da utilização.