Aplicação da enzima maltase glucoamilase para produção de pão e xarope de malte

    A amilase fúngica é refinada a partir de Aspergillus oryzae através de cultivo profundo, extração e outros processos.Ligações de 4-glucosídeos no interior das soluções aquosas de amido gelatinoso, amilose e amilopectina, produzindo dextrina solúvel e pequenas quantidades de maltose e glicose.uniformemente poroso, e têm um bom sabor; ao mesmo tempo, melhora a estrutura interna do Mantou e aumenta a suavidade; Produção de xarope de alta maltose, xarope de alta maltose ou conversão;A produção de álcool favorece a liquefação a baixa temperatura (50-60 °C), melhorando a produção de álcool e a utilização do amido.

Aplicações de panificação: Hidroliza o amido da farinha em açúcares fermentáveis, fornecendo nutrientes para a levedura para promover a fermentação da massa, aumentando a suavidade e o sabor do pão.

Produção de açúcar de amido: Usado na preparação de maltose, isomaltulose e produtos semelhantes.Em transformação de alimentos para lactentes, ajuda a quebrar os amidos para facilitar a digestão e absorção, comumente adicionados a cereais de arroz e purê.

Indústria cervejeira: A amilase fúngica desempenha um papel na fabricação de cerveja e vinho de arroz, quebrando o amido das matérias-primas em açúcares fermentáveis para aumentar o rendimento e melhorar a qualidade.

Produção de temperos: Usado na fermentação de molho de soja e vinagre para acelerar a conversão de amido em matérias-primas, aumentando o sabor e o valor nutricional do produto.

1As preparações enzimáticas são substâncias bioativas suscetíveis aos efeitos inibitórios e destrutivos dos íons de metais pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) e dos oxidantes.Deve evitar- se o contacto com eles durante a utilização e armazenagem.;

2Para as pessoas que são facilmente sensíveis, pode causar reacções de hipersensibilidade; o contacto próximo ou a ligeira inalação podem irritar a pele, os olhos e os tecidos da mucosa; durante o uso de produtos enzimáticos, pode causar alterações na pele, nos olhos e nos tecidos mucosos.Recomenda-se o uso de equipamentos de proteção, como máscaras e máscaras para os olhos..

3. à prova de humidade, à prova de luz, selados e armazenados a baixa temperatura (0-10 °C) durante 18 meses.com perda de 5-10% da actividade enzimática a 10 °C durante 6 meses e perda de 10-15% da actividade enzimática à temperatura ambiente durante 6 meses.

4O alargamento do período de armazenagem ou a afectação por condições de armazenagem adversas, tais como a elevada temperatura e umidade, podem conduzir a um aumento da utilização.