Aplicação da enzima glucoamilase na indústria cervejeira, açúcar de amido e transformação de alimentos

As enzimas de glucoamilase são um tipo de preparação de amilase que pode hidrolizar completamente polissacarídeos como amido e dextrina em glicose através da fermentação e cultivo por Aspergillus niger.Eles têm uma forte estabilidade em ambientes ácidos e são amplamente utilizados em vários campos da indústria alimentar, tais como glicose, xarope de frutose, ácidos orgânicos e glutamato monossódico.

Fermentação: na fabricação de álcool, o amido das matérias-primas pode ser completamente convertido em açúcares fermentáveis, fornecendo fontes de carbono suficientes para a levedura e aumentando a produção de álcool;

Produção de açúcar de amido: as matérias-primas de amido, como o milho e a batata-doce, são liquefeitas por alfa-amilase, e a adição de amilase pode hidrolizar ainda mais a dextrina em glicose,que podem ser utilizados para produzir xarope rico em frutoseA taxa de conversão pode atingir mais de 95%, melhorando significativamente a eficiência de utilização do amido.

Processamento de alimentos: A glucoamilase pode ser usada na produção de produtos de panificação para aumentar o teor de glicose na massa, promover a reação de Maillard e melhorar a cor e o sabor do produto.

1As preparações enzimáticas são substâncias bioativas suscetíveis aos efeitos inibitórios e destrutivos dos íons de metais pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) e dos oxidantes.Deve evitar- se o contacto com eles durante a utilização e armazenagem.;

2Para as pessoas que são facilmente sensíveis, pode causar reacções de hipersensibilidade; o contacto próximo ou a ligeira inalação podem irritar a pele, os olhos e os tecidos da mucosa; durante o uso de produtos enzimáticos, pode causar alterações na pele, nos olhos e nos tecidos mucosos.Recomenda-se o uso de equipamentos de proteção, como máscaras e máscaras para os olhos..

3. à prova de humidade, à prova de luz, selados e armazenados a baixa temperatura (0-10 °C) durante 18 meses.com perda de 5-10% da actividade enzimática a 10 °C durante 6 meses e perda de 10-15% da actividade enzimática à temperatura ambiente durante 6 meses.

4O alargamento do período de armazenagem ou a afectação por condições de armazenagem adversas, tais como a elevada temperatura e umidade, podem conduzir a um aumento da utilização.