Transglutaminase para linguiça grelhada e linguiça de presunto Orientar o uso de preparações enzimáticas

    TransglutaminaseFunções principais por catalisação de reacções de ligação cruzada entre diferentesmoléculas de proteínasou entre diferentes segmentos de uma cadeia proteica individual.Assim, modifica e reforça eficazmente aPropriedades funcionaisAs proteínas alimentares têm características como a sua capacidade de emulsificação, capacidade de formação de gel, características de viscosidade e estabilidade térmica.

1As preparações enzimáticas são substâncias bioativas suscetíveis aos efeitos inibitórios e destrutivos dos íons de metais pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) e dos oxidantes.Deve evitar- se o contacto com eles durante a utilização e armazenagem.;

2Para as pessoas que são facilmente sensíveis, pode causar reacções de hipersensibilidade; o contacto próximo ou a ligeira inalação podem irritar a pele, os olhos e os tecidos da mucosa;Recomenda-se o uso de equipamentos de proteção, como máscaras e máscaras para os olhos..

3. à prova de humidade, à prova de luz, selados e armazenados a baixa temperatura (0-10 °C) durante 18 meses.com perda de 5-10% da actividade enzimática a 10 °C durante 6 meses e perda de 10-15% da actividade enzimática à temperatura ambiente durante 6 meses.

4O alargamento do período de armazenagem ou a afectação por condições de armazenagem adversas, tais como a elevada temperatura e umidade, podem conduzir a um aumento da utilização.