Uso da enzima Glicose Oxidase na panificação e alimentação personalizada de grau alimentício e farmacêutico

    A glicose oxidase (GOD) é um tipo de enzima oxidorredutase que catalisa especificamente a reação de oxidação entre a glicose e o oxigênio molecular, produzindo ácido glucônico e peróxido de hidrogênio como principais produtos da reação. Este biocatalisador tem sido amplamente adotado em importantes áreas industriais, como processos de fabricação de alimentos e tecnologias de conservação de alimentos, devido à sua alta especificidade de substrato e condições de reação brandas.

1. As preparações enzimáticas são substâncias bioativas que são suscetíveis aos efeitos inibitórios e destrutivos de íons de metais pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) e oxidantes. O contato com eles deve ser evitado durante o uso e armazenamento;

2. Para pessoas que são facilmente sensíveis, pode causar reações de hipersensibilidade; O contato próximo ou a leve inalação podem irritar a pele, os olhos e os tecidos mucosos; Durante o uso de produtos enzimáticos, recomenda-se o uso de equipamentos de proteção, como máscaras e máscaras para os olhos.

3. À prova de umidade, à prova de luz, selado e armazenado em baixa temperatura (0-10 ° C) por 18 meses. As enzimas experimentam uma certa perda de atividade enzimática durante o armazenamento, com perda de 5-10% da atividade enzimática a 10 ° C por 6 meses e perda de 10-15% da atividade enzimática à temperatura ambiente por 6 meses.

4. Prolongar o período de armazenamento ou ser afetado por condições de armazenamento adversas, como alta temperatura e umidade, pode levar a um aumento no uso.