300U/G-500U/G Glucose Oxidase Fornecimento de alimentos Fornecimento de alimentos Atividade enzimática personalizada

    A glicose oxidase é uma oxidorredutase que catalisa a reação da glicose com o oxigênio para produzir ácido glucônico e peróxido de hidrogênio. É utilizada principalmente no processamento de alimentos, na conservação de alimentos e em outras áreas.

Processamento de alimentos: Na indústria alimentícia, a glicose oxidase pode ser usada para remover a glicose dos alimentos. Em alguns alimentos que são propensos à reação de Maillard, a reação de Maillard pode causar escurecimento da cor dos alimentos, alterações no sabor e até mesmo afetar a qualidade. Por exemplo, no processo de produção de biscoitos, se a glicose na farinha não for tratada, é fácil sofrer a reação de Maillard com a proteína durante o cozimento, resultando em uma cor escura e sabor desagradável dos biscoitos. Neste ponto, a glicose oxidase é adicionada, que pode oxidar a glicose, evitando efetivamente a ocorrência da reação de Maillard e garantindo a cor normal e o bom sabor dos biscoitos.

Conservação de alimentos: A glicose oxidase também desempenha um papel importante. O peróxido de hidrogênio que ela produz tem um certo efeito bactericida e desinfetante. Na produção de algumas bebidas de suco de frutas, a adição de glicose oxidase pode remover o oxigênio dissolvido e a glicose do suco, reduzir o crescimento e a reprodução microbiana e prolongar a vida útil do suco. Como o crescimento de microrganismos geralmente requer nutrientes como oxigênio e açúcares, a ação da glicose oxidase reduz essas substâncias, inibindo assim o ambiente de vida dos microrganismos.

●panificação           ●Conservação de alimentos