Enzima Glucose Oxidase de Grau Alimentício para Panificação e Processamento de Rações

    A glucose oxidase é uma oxidoreductase que cataliza a reação da glucose com oxigênio para produzir ácido glucônico e peróxido de hidrogênio.e outros campos.

Processamento de alimentos: na indústria alimentar, a glucose oxidase pode ser usada para remover a glicose dos alimentos.alterações no saborPor exemplo, no processo de produção de biscoitos, se a glicose na farinha não for tratada, é fácil sofrer uma reação de Maillard com a proteína durante o cozimento,resultando numa cor escura e um sabor desagradável dos biscoitosNeste ponto, a glucose oxidase é adicionada, que pode oxidar a glucose, evitando efetivamente a ocorrência da reação de Maillard e garantindo a cor normal e o bom sabor dos biscoitos.

Conservação de alimentos: a glucose oxidase também desempenha um papel importante. O peróxido de hidrogénio que produz tem um certo efeito bactericida e desinfetante.adição de glucose oxidase pode remover o oxigênio dissolvido e glicose do sucoComo o crescimento de microorganismos geralmente requer nutrientes como oxigênio e açúcares, o suco de limão pode ser utilizado para a produção de outros alimentos.a acção da glucose oxidase reduz estas substâncias, inibindo assim o ambiente de vida dos micro-organismos.

●assar ●Conservação dos alimentos